餐飲油水分離器以前也稱(chēng)叫做隔油池，絕大多數是用混泥土制成一個(gè)長(cháng)方形形蓄水池，分為三格，因此也叫三級隔油池。廚房里面刷碗洗鍋產(chǎn)生的含的污水，里邊帶有許多動(dòng)植物油脂， 假如沒(méi)有隔油池，也就是餐飲油水分離器，把油分離，而是直接排到污水管道里面，一兩個(gè)月污水管道便會(huì )阻塞，要去請人通，每一次花銷(xiāo)不少費用，既不便又掏錢(qián)，十分是冬季的情況下也是非常容易阻塞。

　　餐飲店的廚房安裝餐飲油水分離器，也就常說(shuō)的隔油池，便是要把廚房污水中的動(dòng)植物油脂捕獲，防止下水道堵塞，既衛生又。除此之外，伴隨著(zhù)大家生態(tài)環(huán)保觀(guān)念的提升，及其綠色生態(tài)生態(tài)環(huán)境保護的規定，在生產(chǎn)加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生廢氣和污水，必須經(jīng)過(guò)處理后達到環(huán)保標準后才可以往外排放。換句話(huà)說(shuō)，廚房中的污水，還要經(jīng)過(guò)凈化處理后，確保達到定的一定的環(huán)保標準規范才可以達排放到污水管道里邊，假若不處理的等方面是不可以的。

　　根據現階段對應的標準是《污水綜合排放標準》GB8978-1996,檢驗污水項目主要是看動(dòng)物與植物油所含成分不可以超出一定標準，三級，二級及其一級規范分別是100mg/L,15mg/L及其10mg/L,有些地方檢測標準會(huì )更高些的，會(huì )檢測SS等項目。有的人會(huì )覺(jué)得奇怪，一些廚房好像是安裝餐飲油水分離器，也就是說(shuō)成以前廚房是否沒(méi)有安裝油水分離器，實(shí)際上目前廚房上絕大部分都是安裝餐飲油水分離器，只不過(guò)是可能是放入外邊或是埋在地下面罷了，以前的廚房絕大多數選用混泥土建了隔油池，但是混泥土隔油池盡可能僅有是安裝在一樓，而且何積大，難以達到好的凈化效果，并且維護保養不方便，目前慢慢的被餐飲油水分離器所替代。

　　因此餐飲店的廚房為何要安裝餐飲油水分離器，一是避免下水道堵塞，如果下水道堵堵塞，不只是要掏錢(qián)去請人來(lái)通，還會(huì )影響到到廚房的正常運作，二為是由于綠色生態(tài)生態(tài)環(huán)境保護規定，廚房必須安裝餐飲油水分離器，才能拿到排污證。