當今的社會(huì )發(fā)展越來(lái)越快，人民對生活的要求越來(lái)越高，環(huán)境的惡化，環(huán)境保護工作越來(lái)越被重視，廚房油水分離器的必要性和餐飲廚房對人們日常生活的影響。

　　餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類(lèi)、食物纖維類(lèi)、動(dòng)物脂肪類(lèi)等有機物為主要成分，具有營(yíng)養成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點(diǎn)。若將之與生活垃圾一道收集、運輸和處置，將會(huì )嚴重影響市容環(huán)境和居民生活，也會(huì )影響生活垃圾的較終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機物，其營(yíng)養既全面又豐富，只要通過(guò)合適的處理技術(shù)，就可以使餐飲廢水得到充分的"資源化"利用。

　　除渣后的污水再流進(jìn)沉淀腔，小顆粒、污泥等在此沉淀，此處污水流速不大于0.005m/s,利用油水密度差原理，使油浮在上面，顆粒物及污泥沉淀在底部。去除污泥的污水再流進(jìn)油水分離腔，在此進(jìn)行油水分離。此腔室自帶自動(dòng)恒溫裝置，溫度保持在25℃左右，保證油脂不固化；水面上方裝有自動(dòng)刮油裝置，可將水面上的浮油刮入油槽，油通過(guò)排油口流入集油桶內。

　　經(jīng)油水分離后的污水由底部進(jìn)入虹吸腔，利用虹吸現象，使水自動(dòng)持續進(jìn)入儲水腔，設備自帶反沖洗清潔功能，可對刮油裝置和除渣裝置進(jìn)行沖洗，達到自清潔作用。